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Las legumbres tienen un excelente contenido proteico, en especial los porotos alcanzan un 25%.
Las legumbres tienen un contenido en fibra soluble que disminuye el colesterol LDL, reduciendo el riesgo de padecer cardiopatías.
Son ideales para incorporar en la alimentación equilibrada ya que tienen excelentes propiedades nutricionales, no contienen gluten, son bajas en grasas y sodio y presentan un bajo índice glicémico.
Las legumbres son excelente fuente de proteínas, buena fuente de fibra dietética, buena fuente de hierro, buena fuente de fósforo y buena fuente de Zinc.