Ratatouille elaborada con legumbres

Comenzar cortando la berenjena en rodajas o trozos pequeños y ponerla en un cuenco con sal para que “sude” y pierda el amargor, durante media hora. Mientras picar la cebolla en tiras finas, los pimientos en trozos y el calabacín o zapallo camote en rodajas pequeñas o en cuartos.

En una olla de fondo grueso sofreír en aceite de oliva la cebolla lentamente hasta que esté blanda. Añadir los pimientos y tres dientes de ajo enteros, bajar un poco el fuego y dejar que las verduras se hagan durante otros siete minutos.

Retirar los dientes de ajo, salpimentar. Pasar a una bandeja y reservar.

Sofríe las berenjenas cocinándolas durante seis o siete minutos por cada lado si está cortada en rodajas. Cuando esté cocinada añadir a la bandeja con la cebolla y los pimientos.

Volver a echar aceite en la olla y cocinar el calabacín o zapallo camote durante cinco minutos, retirar del fuego y agregar a la bandeja con el resto de vegetales.

En la cacerola echar el aceite que nos queda y sofreír los tomates pelados y cortados en cubos sin las semillas, añadir las finas hierbas que teníamos reservadas. Cocinar bien aplastandolos con un cucharón hasta que queden como una salsa. Añadir las hortalizas que teníamos reservadas y darles unas vueltas cuidadosamente con la salsa de tomate.

Finalmente agrega los garbanzos listos para servir previamente desaguados al resto de las verduras.

Cocinar todo junto a fuego medio y tapado durante diez minutos, cuando pase el tiempo destapar la cacerola y bajar el fuego dejándolo otros veinte minutos más.