Merengue de Aquafaba

Debes poner a remojar durante 8 horas 2 tazas de garbanzos en agua hasta sobrepasar 4 centímetros de cantidad de garbanzos.

Colar los garbanzos y cocinar en olla con 2 litros de agua, a fuego medio hasta que hierva, luego de eso, tapar la olla y seguir cocinando por 50 minutos aprox. hasta que los garbanzos estén blandos (sin que suba el agua)

Escurrir el líquido de cocción y ponerlo en una olla, para cocinar a fuego medio por 20 minutos (en caso de ocupar la cajita de garbanzos listos para servir Iansa Agro, reducir 8 minutos)

Enfriar y refrigerar por al menos 1 hora.

Batir el aquafaba a velocidad media hasta que se espume, luego aumentar la velocidad al máximo, en total unos 13 minutos.

Cuando el merengue esté aireado, agregar la cucharadita de cremor tártaro, seguir batiendo e ir incorporando poco a poco el azúcar hasta que se integre completamente, tomará cerca de 10 minutos, finalmente agregar la vainilla, comprobar el sabor y listo.